资深的酒友都知道我国一共举行过5届评酒大会，总共评选出了17大中国名酒，这些都是典型的中国白酒；可是不管在现在的官方媒体还是民间流传，都刻意避开了这样一个事实：全国评酒会是酒类的评选，有白酒，也有黄酒、葡萄酒、露酒等。现在天我们就聊聊中国国酒——绍兴黄酒。

清末民初时期，中国酒典型的是北方烧酒，南方黄酒的格式。其时的黄酒还属于高等次消费，在国际上，江浙的黄酒夺取的奖牌数，是现在白酒不能比的。

民国时期的江浙黄酒产区的职位，就好比现在我们川贵的白酒产区。随着白酒酿造工艺的不停提高，全国各地涌现出了相当多的白酒烧坊。

可是放眼现在，中国黄酒已经没有当日的辉煌了，除了江浙部门地域，其他地方接触黄酒最多的时候预计就是炒菜了。与葡萄酒和啤酒统称为世界三大发酵酒的中国黄酒，为什么在中国却演变到现在的位置了？我小我私家以为有三个原因：1.传统黄酒工艺属于劳动麋集型工业，传统的手工酿造和储存工艺都不能被现在的机械设备取代；酿造时间长，出酒率满，酿好的原酒一般都要蕴藏3年以上才气上市灌装；这就导致了黄酒不能像白酒一样泛起大的产量，也变相的提高了生产成本;2.因为传统黄酒受到生产工艺的限制，现在许多黄酒厂都市通过增加添加剂等勾兑方法来提高黄酒的产量；产量上来了，价钱下来了。这样的市场操作反过来也打压了传统黄酒在终端市场的普及，也让传统黄酒成了只在小规模被认可的产物；3.黄酒的度数低，一般在15.5度左右；与白酒相比，如果宴请喝黄酒，饮用量会是白酒的好几倍；传统黄酒的价钱其实不比白酒自制，单瓶价钱没变反而喝的更多了，也让许多做东的朋侪放弃了选择黄酒。

而实际上，黄酒的饮用场景和白酒是完全纷歧样的。喝黄酒的心境更像品茗：一盘茴香豆，一坛黄酒，三五好酒坐下闲谈，可以喝一整天聊一整天。

这也是对中国黄酒最大的尊重了。总结：同为蒸馏酒，葡萄酒在中国的职位远远高于中国黄酒，可是黄酒不管是历史还是饮用价值却不在葡萄酒之下；如果大家可以选在，可以给我们的黄酒更多体现自己的时机，多相识和流传中国黄酒和黄酒文化。

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